Dondurulmuş konfetin ən maraqlı xüsusiyyətlərindən biri donma qurutma prosesi zamanı şişkinlik üsuludur. Bu puffing effekt yalnız konfetin görünüşünü dəyişdirmir, həm də onun toxumasını və ağız boşluğunu dəyişdirir. Dondurucu qurudulmuş konfet şəfqəti niyə donma qurutma prosesinin arxasındakı elmə və konfetdə meydana gələn fiziki dəyişikliklərə daha çox baxmağı tələb edir.
Dondurma qurutma prosesi
Dondurulmuş, lyofilizasiya kimi də tanınan, demək olar ki, bütün nəmin hamısını qida və ya konfetdən çıxaran bir qoruma üsuludur. Proses konfeti çox aşağı bir temperatura dondurmaqla başlayır. Bir dəfə dondurulduqdan sonra konfet, içindəki buzun sublimates olduğu bir vakuum kamerasına yerləşdirilir - bu, maye bir mərhələdən keçmədən birbaşa bərk (buz) bir buxar halına gətirilir.
Bu şəkildə nəmin çıxarılması konfetin quruluşunu qoruyur, ancaq quru və havadar edir. Çünki konfet nəm qaldırılmazdan əvvəl donduruldu, suyun içərisindəki suyu meydana gətirdi. Bu buz kristalları sublimasiya etdikdə, konfetin quruluşunda kiçik boşluqlar və ya hava ciblərini geridə qoydular.
Şişkinliyin arxasındakı elm
Yuyucu təsir bu buz kristallarının meydana gəlməsi və sonrakı sublimasiya səbəbindən baş verir. Şirniyyat əvvəlcə dondurulduqda, içindəki su buz halına çevrildiyi üçün genişlənir. Bu genişlənmə, konfetin quruluşuna təzyiq göstərir, onu bir az uzat və ya şişirməyə səbəb olur.
Dondurucu qurutma prosesi buzun (indi buxara çevrildi), quruluş genişlənmiş formada qalır. Nəmin olmaması, bu hava ciblərini çökdürmək üçün heç bir şey yoxdur, buna görə də konfet, şişkinlik şəklini saxlayır. Buna görə dondurucu qurudulmuş konfet tez-tez orijinal formasından daha böyük və həcmli görünür.
Toxuma çevrilməsi
Şişkinlikdondurulmuş konfetkimiQurudulmuş göy qurşağını dondurun, Qurudulmuş qurd dondurunvəDondurulmuş Geek dondurun, yalnız vizual bir dəyişiklikdən daha çoxdur; Konfetin də toxumasını da əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir. Genişlənmiş hava cibləri konfet işıq, kövrək və xırtıldayan hala gətirir. Dondurucu qurudulmuş şirniyyata girəndə, çeynəmə və ya sərt həmkarları ilə müqayisədə tamamilə fərqli bir ağız boşluğu təklif edən və çökür. Bu unikal toxuması, dondurulmuş konfetin bu qədər cəlbedici edən bir hissəsidir.
Fərqli konfetlərdə şişkinlik nümunələri
Müxtəlif növ konfetlər müxtəlif yollarla dondurucu qurutma prosesinə reaksiya verir, lakin puffing ümumi nəticədir. Məsələn, dondurucu qurudulmuş bataqlıqlar əhəmiyyətli dərəcədə genişlənir, yüngül və havadar olur. Skittles və skittlər konfetləri də fırıldaqçılar, indi kövrək interyerlərini ortaya qoyaraq açıqdır və çatlayır. Bu puffing effekti bir roman toxumasını təmin etməklə yemək təcrübəsini artırır və tez-tez daha sıx bir ləzzət partlayır.
Rəy
Dondurulmuş konfet, donma qurutma prosesinin dondurma mərhələsi əsnasında quruluşu daxilində buz kristallarının genişlənməsi səbəbindən şişirdi. Nəm qaldırıldıqda, konfet genişlənmiş formasını saxlayır, nəticədə yüngül, havadar və gevrek toxuma ilə nəticələnir. Bu puffing effekt yalnız dondurulmuş konfeti vizual olaraq fərqli edir, eyni zamanda özünəməxsus və xoş yeyən təcrübəyə öz töhfəsini verir.
Time: Sep-06-2024