Dondurulmuş qurudulmuş konfetin ən maraqlı xüsusiyyətlərindən biri dondurularaq qurutma prosesi zamanı şişirdilməsidir. Bu şişirmə effekti təkcə konfetin görünüşünü dəyişdirmir, həm də onun teksturasını və ağız hissini dəyişir. Dondurulmuş qurudulmuş konfetin niyə şişdiyini başa düşmək üçün dondurularaq qurutma prosesinin arxasında duran elmə və konfetdə baş verən fiziki dəyişikliklərə daha yaxından baxmaq lazımdır.
Dondurularaq Qurutma Prosesi
Liyofilizasiya kimi də tanınan dondurularaq qurutma, qida və ya konfetdən demək olar ki, bütün nəmi çıxaran bir qoruma üsuludur. Proses konfetin çox aşağı temperaturda dondurulması ilə başlayır. Dondurulduqdan sonra konfet, içindəki buzun sublimasiya edildiyi vakuum kamerasına yerləşdirilir - bu, maye fazadan keçmədən bərk (buz) halından birbaşa buxara çevrilməsi deməkdir.
Bu şəkildə nəmin çıxarılması konfetin strukturunu qoruyur, lakin onu quru və havadar edir. Şirniyyat rütubəti götürməmişdən əvvəl dondurulduğu üçün içindəki su buz kristalları əmələ gətirirdi. Bu buz kristalları sublimasiya edildikdə, konfetin strukturunda kiçik boşluqlar və ya hava cibləri buraxdılar.
Şişkinliyin arxasındakı elm
Şişirmə effekti bu buz kristallarının əmələ gəlməsi və sonradan sublimasiyası səbəbindən baş verir. Şirniyyat ilkin olaraq dondurulduqda içindəki su buza çevrildikcə genişlənir. Bu genişlənmə konfetin strukturuna təzyiq göstərərək onun uzanmasına və ya bir qədər şişməsinə səbəb olur.
Dondurma qurutma prosesi buzu çıxardıqca (indi buxara çevrilir), struktur genişlənmiş formada qalır. Rütubətin olmaması o deməkdir ki, bu hava ciblərini çökdürəcək heç bir şey yoxdur, beləliklə konfet şişmiş formasını saxlayır. Buna görə dondurulmuş qurudulmuş konfet tez-tez orijinal formasından daha böyük və daha həcmli görünür.
Teksturanın çevrilməsi
Şişirilməsidondurulmuş qurudulmuş konfetkimidondurulmuş qurudulmuş göy qurşağı, dondurulmuş qurudulmuş qurdvədondurulmuş qurudulmuş geek, sadəcə vizual dəyişiklik deyil; konfetin toxumasını da əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Genişlənmiş hava cibləri konfeti yüngül, kövrək və xırtıldayan edir. Dondurulmuş qurudulmuş şirniyyatı dişlədiyiniz zaman o, parçalanır və parçalanır, çeynənən və ya sərt analoqları ilə müqayisədə tamamilə fərqli ağız hissi verir. Bu unikal tekstura dondurulmuş qurudulmuş konfeti bu qədər cəlbedici edən şeylərin bir hissəsidir.
Fərqli şirniyyatlarda şişirmə nümunələri
Fərqli konfet növləri dondurularaq qurutma prosesinə müxtəlif yollarla reaksiya verir, lakin şişirmə ümumi nəticədir. Məsələn, dondurulmuş qurudulmuş zefir əhəmiyyətli dərəcədə genişlənir, yüngül və havadar olur. Skittles və saqqızlı şirniyyatlar da şişirilir və çatlayır, onların indi kövrək olan interyerlərini ortaya qoyur. Bu şişirmə effekti yeni tekstura və tez-tez daha sıx bir ləzzət təmin edərək yemək təcrübəsini artırır.
Nəticə
Dondurulmuş qurudulmuş konfet dondurularaq qurutma prosesinin dondurulma mərhələsində strukturunda buz kristallarının genişlənməsi səbəbindən şişir. Nəmlik aradan qaldırıldıqda, konfet genişlənmiş formasını saxlayır, nəticədə yüngül, havadar və xırtıldayan bir toxuma əldə edilir. Bu şişirmə effekti yalnız dondurulmuş qurudulmuş konfeti vizual olaraq fərqləndirmir, həm də onun unikal və xoş yemək təcrübəsinə töhfə verir.
Göndərmə vaxtı: 06 sentyabr 2024-cü il