Dondurularaq qurutma və susuzlaşdırma oxşar görünsə də, əslində, xüsusilə konfetə gəldikdə, çox fərqli nəticələr verən iki fərqli prosesdir. Hər iki üsul yeməkdən və ya konfetdən nəm çıxarsa da, bunu etmə üsulu və son məhsullar tamamilə fərqlidir. Belədirdondurulmuş qurudulmuş konfetkimidondurulmuş qurudulmuş göy qurşağı, dondurulmuş qurudulmuş qurdvədondurulmuş qurudulmuş geek. Dondurulmuş qurudulmuş Skittles yalnız susuz? Cavab yox. Gəlin fərqləri araşdıraq.
Dondurularaq Qurutma Prosesi
Dondurularaq qurutma konfetin son dərəcə aşağı temperaturda dondurulmasını, sonra isə onu dondurulmuş nəmin sublimasiya etdiyi (birbaşa buzdan buxara çevrildiyi) vakuumda yerləşdirməyi nəzərdə tutur. Bu proses konfetin strukturuna təsir etmədən suyun demək olar ki, hamısını çıxarır. Nəmlik çox yumşaq bir şəkildə çıxarıldığı üçün konfet orijinal formasını, teksturasını və dadını böyük dərəcədə saxlayır. Əslində, dondurulmuş qurudulmuş konfet tez-tez orijinal formasından çox fərqli olan xırtıldayan və ya xırtıldayan bir toxuma ilə yüngül və havadar olur.
Dehidrasiya Prosesi
Susuzlaşdırma, əksinə, suyun tərkibini buxarlamaq üçün konfetin istiliyə məruz qalmasını əhatə edir. Bu adətən daha uzun müddət ərzində yüksək temperaturda edilir. Şirniyyatın qurudulması nəmi aradan qaldırır, lakin istilik konfetin teksturasını, rəngini və hətta dadını da dəyişə bilər. Susuzlaşdırılmış konfet çeynənən və ya dərili olur və bəzən dadında orijinal canlılığını itirə bilər.
Məsələn, ərik və ya kişmiş kimi qurudulmuş meyvələr çeynəyir və bir qədər tündləşir, dondurulmuş qurudulmuş meyvələr isə açıq, xırtıldayan və dadı təzə versiya ilə demək olar ki, eyni qalır.
Tekstura və Dad Fərqləri
Dondurulmuş qurudulmuş və qurudulmuş konfet arasındakı ən əhəmiyyətli fərqlərdən biri toxumasıdır. Dondurulmuş qurudulmuş konfet tez-tez xırtıldayan və yüngül olur, demək olar ki, ağzınızda əriyir. Bu faktura xüsusilə dondurulmuş qurudulmuş Skittles və ya saqqızlı konfetlər ilə məşhurdur, hansı ki, şişirilir və xırtıldayan olur. Digər tərəfdən, qurudulmuş konfet daha sıx və çeynəyir, tez-tez dondurulmuş qurudulmuş şirniyyatları bu qədər cəlbedici edən məmnunedici xırtıldayan deyil.
Dondurulmuş qurudulmuş konfetin ləzzəti susuzlaşdırılmış konfet ilə müqayisədə daha sıx olur. Dondurulmuş qurutma konfetin orijinal strukturunu və komponentlərini dəyişmədən qoruyub saxladığından, ləzzətlər konsentrasiyalı və canlı qalır. Bununla birlikdə, susuzlaşdırma bəzən ləzzətləri kütləşdirə bilər, xüsusən də prosesdə yüksək istilik iştirak edərsə.
Saxlama və Saxlama Müddəti
Həm dondurulmuş qurutma, həm də susuzlaşdırma, bakteriyaların böyüməsini maneə törədən nəm çıxararaq qida və konfetlərin saxlama müddətini uzatmaq üçün istifadə edilən üsullardır. Bununla belə, konfetin orijinal dadını və teksturasını qorumaq baxımından dondurularaq qurutma çox vaxt üstün hesab olunur. Dondurulmuş qurudulmuş konfet keyfiyyətini çox itirmədən düzgün saxlandıqda aylarla, hətta illərlə davam edə bilər. Qurudulmuş konfet, hələ də rəfdə dayanıqlı olsa da, dondurulmuş qurudulmuş konfet kimi uzun müddət dayanmır və zamanla orijinal cazibəsini itirə bilər.
Nəticə
Həm dondurulmuş qurudulmuş, həm də qurudulmuş şirniyyatlar nəmin çıxarılmasını əhatə etsə də, dondurularaq qurutma və susuzlaşdırma çox fərqli məhsullarla nəticələnən fərqli proseslərdir. Dondurulmuş qurudulmuş konfet yüngül, xırtıldayandır və orijinal dadını daha çox saxlayır, susuzlaşdırılmış konfet isə adətən daha çeynəyir və daha az canlıdır. Xeyr, dondurulmuş qurudulmuş konfet sadəcə susuzlaşdırılmır - onu digər konservləşdirmə üsullarından fərqləndirən unikal tekstura və ləzzət təcrübəsi təqdim edir.
Göndərmə vaxtı: 18 oktyabr 2024-cü il